Как чистить деревянные разделочные доски 2019

Готовите ли вы соломкой морковь или разделываете целую курицу, если вы готовите регулярно, в вашем кухонном арсенале, вероятно, есть несколько хороших ножей и разделочных досок. Независимо от того, насколько хорошо вы владеете ножом, когда дело касается разделочных досок, есть одна неизбежность: вам придется их чистить. Пластиковые доски, которые можно мыть в посудомоечной машине, — это быстрое решение проблемы, но если вы серьезно относитесь к приготовлению пищи, вы, вероятно, поняли, что деревянными досками приятнее пользоваться, но их труднее чистить.

«Хотя деревянные доски требуют особого ухода, они являются предпочтительным материалом многих поваров и домашних поваров», — говорит Кристина Вассерман, директор по мерчандайзингу и разработке продуктов Food52. Она должна знать; Двусторонняя деревянная разделочная доска бренда распродается с момента ее первого выпуска. «Хотя пластиковые доски легче дезинфицировать [и] мыть в посудомоечной машине, ваши ножи могут лучше резать и маркировать пластиковую доску, оставляя больше места для укрытия бактерий. Кроме того, деревянные доски гораздо бережнее относятся к вашим ножам и помогают им оставаться острыми. дольше», — говорит она. Мы спросили Вассермана и еще четырех экспертов — поваров, преподавателей кулинарных школ и специалистов магазинов кухонных принадлежностей — как чистить и поддерживать доски в течение многих лет, когда вы будете нарезать их ломтиками и кубиками. (Здесь все подойдет и для пластика — за исключением масел, конечно — если мытье в посудомоечной машине невозможно)

Если ваша разделочная доска не контактировала с сырым мясом или рыбой (в этом случае эксперты говорят, что ее можно продезинфицировать смесью одной чайной ложки отбеливателя и двух литров воды), вы обычно можете очистить доску водой с мылом. «Никогда не замачивайте и не кладите деревянную доску в посудомоечную машину», — говорит Вассерман. «Лучше всего быстро промыть мягким мылом». Шеф-повар Фрэнк Прото, преподаватель Института кулинарного образования, объясняет, что древесина набухает, когда впитывает воду, а затем сжимается по мере высыхания, вызывая расколы и трещины, поэтому важно никогда не замачивать деревянные доски. «Посудомоечная машина высыхает при сильном нагреве, поэтому вы очень быстро переходите из очень влажной среды в очень сухую, из-за чего она слишком быстро набухает и сжимается», - говорит он. Для мытья рук Прото предпочитает Palmolive, а шеф-повар Эрве Маливер, директор отдела кулинарного искусства и технологий Международного кулинарного центра, использует мыло для мытья посуды Dawn, но добавляет, что «любое антибактериальное домашнее мыло для посуды с чистым, свежим запахом» подойдет для мытья рук. ущипнуть.

Если вы ищете более натуральный вариант, Робин Ковал, совладелица и вице-президент Bowery Kitchen Supplies, говорит, что это мыло растительного происхождения с экстрактом кокоса и витамином Е является фаворитом среди ее коллег и клиентов. «Нам он нравится, но мы не можем держать его на складе», — говорит она. Помимо приятного запаха, Ковалю нравится, что он так же эффективно удаляет прилипшую еду с разделочных досок, как и альтернативы, наполненные химическими веществами. Она называет аромат лимонной вербены «чистым, ярким и свежим».

Лучше всего чистить разделочные доски сразу: «Чем раньше вы их очистите, тем меньше работы вам придется проделать», — говорит Прото, — но в зависимости от того, для чего вы их использовали и как долго они оставались неочищенными, вам может понадобиться немного смазки для локтей, чтобы удалить остатки пищи. Ковалю нравятся эти губки, они отлично подходят для чистки досок и легко чистятся сами. «Если вам кажется, что оно становится неприятным, вы можете бросить его в посудомоечную машину», — говорит она. «Это продлит срок службы, потому что вы можете продезинфицировать его». Кроме того, поскольку она черная, на ней не будет таких пятен, как на стандартной губке светло-желтого оттенка.

Ковал признает, что старомодная губка Brillo является золотым стандартом для удаления присохших остатков пищи с досок, но лично она предпочитает натуральную, экологически чистую губку. Эти губки на растительной основе, в которых используется абразивная скорлупа грецкого ореха для расщепления остатков пищи, являются лучшим выбором как Коваля, так и Тукса Лоэрзеля, креативного менеджера по маркетингу и СМИ в Whisk.

Когда простая губка не помогает, Маливерт говорит: «Я использую небольшую щетку с твердой, жесткой щетиной, которая остается на месте». Ему нравится эта губка коммерческого качества, достаточно прочная для профессиональной кухни, которую рекомендует компания Coval. «Если вы действительно хотите поваляться и испачкаться, это хорошая вещь», — говорит она и добавляет, что она идеально подходит для тяжелых работ.